每年5月15日是全国“防治碘缺乏病日”。我国居民碘的主要来源是碘盐、食物和饮水，正确食用碘盐是预防碘缺乏病的有效方式。那就需要我们安全选购食盐，科学食用食盐。

Q1

什么是食用盐

食用盐是指以氯化钠为主要成分，用于食用的盐。

Q2

食用盐的分类和标准

分类

根据食用盐的成分及加工工艺，可以分为：普通食用盐、低钠食用盐、风味食用盐、特殊工艺食用盐。

根据是否添加碘，可以分为：加碘食用盐和未加碘食用盐。

执行标准

市面上售卖的食用盐执行标准一般执行以下标准：

GB 2721-2015《食品安全国家标准 食用盐》

GB/T 5461-2016《食用盐》

QB/T 2019-2020《低钠盐》

NY/T 1040-2021《绿色食品 食用盐》

Q3

执行标准

市面上的食用盐品种繁多，要怎么选择适合自己的食用盐呢？那我们首先了解一下市场上主流的三种盐：加碘盐、无碘盐、低钠盐。

加碘盐

对于强化碘的食用盐，GB 26878-2011《食品安全国家标准 食用盐碘含量》中规定了加碘水平及允许碘含量的波动范围。各地根据当地人群实际碘营养水平，按照下表选择适合本地情况的食用盐碘含量平均水平。

按照《中国居民膳食指南》推出的标准，每人每天应摄入150ug的碘。而碘盐是日常生活中最常见的种类，精致碘盐更是很多人的选择，但是人们从饮水、粮食、蔬菜和周围环境中也会获取碘元素，所以精致碘盐虽然品质高，却不适合所有人群。

20世纪70年代，我国有地方性甲状腺肿患者近 3500 万人，地方性克汀病患者25万人，这个数据还是很庞大的。为了降低碘缺乏病的发生率，我国从1995年开始推广加碘盐，从此以后，甲状腺肿大患病率得到了明显控制。另外，对于桥本甲状腺炎的患者应当适当限制碘的摄入，也可以吃加碘盐，但需要适当限制海带、紫菜、海苔等富含碘食物的摄入。

对于普通人群来说，我们可以使用加碘盐。不过吃碘也不要过量，普通人想要碘摄入不超标，盐不过量是正解。

无碘盐

无碘盐是不含有碘化物的一种食用盐，在市面上一般是主要针对于一些不适合食用碘盐的人群。一般情况下，对于甲亢和甲状腺等方面疾病的人，需要控制碘元素的摄入量，此时可以根据医嘱去选择无碘盐。

除此之外若是生活环境有充足的碘元素，那么居民也可以去选择无碘盐，比如我们所在的沿海城市青岛，平时吃海鲜比较多，而海鲜当中含有比较多的碘元素，居民就比较适合适当减少碘的摄入。

低钠盐

要想预防高盐饮食带来的危害，最应该做的是控制钠的摄入量。

钠摄入过高才是导致高血压的主要因素，长期摄入过量的NaCl会损害血管内皮功能，影响血管舒张的活性，导致血压升高。而低钠盐是用一部分氯化钾代替了氯化钠，咸味与普通食盐相差无几，不影响口感，依从性好。

所以，对于平时吃盐多、口味重、血压高的人群，可用低钠盐代替普通食盐。但由于钾离子排泄需通过肾脏排出，尿毒症等肾脏疾病会导致钾离子排泄不畅，增加心律失常和心力衰竭的风险，因此，肾病患者不宜食用低钠盐。儿童由于肾功能发育不全，低钠会影响肾功能，最好不吃低钠盐。此外，服用ACEI和ARB类降压药、螺内酯类药的患者也不宜食用。对于高温作业人员、重体力劳动人员、某些肾病人群、尿毒症患者等也要谨慎食用低钠盐。

我国对食用盐的国家标准（GB 2721-2015）中明确规定低钠盐的包装须标示：“高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者等不适宜高钾摄入的人群应慎用。”

适合自己的就是最好的

盐的种类之所以这么多，是为了迎合不同人群的需求。对于普通人群来说，根据自身的饮食习惯即可；对于特殊人群，一定要选择适合自己身体状况的，例如甲亢患者可优先选择无碘盐；碘缺乏症患者优先选择加碘盐；心血管疾病患者优先选择低钠盐。

Q4

如何选购食用盐

选择优级或一级食盐

我国的食盐有3个等级，分别是优级、一级和二级，优级品质最好，二级品质最低。等级的高低，主要和食盐的纯度有关，纯度越高越好。

配料表越干净越好

配料表中除了含有精制盐，可能还会添加食品添加剂，添加剂自然越少越好。在此科普一下可食用的食盐添加剂??抗结剂。食盐打开后，容易吸收空气中的水分，受潮受湿就会结块，而抗结剂就能防止食盐结块。

我国食盐常用的抗结剂为亚铁氰化钾，GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定食用盐中亚铁氰化钾（以亚铁氰根计）最大使用量为0.01g/kg。亚铁氰化钾由于分子中氰离子与铁结合牢固，不容易分解，因此食用添加亚铁氰化钾的食盐是安全的。

总之，小小食盐学问多，我们要学会安全选购食盐，科学食用食盐。

内容来源：青岛市场监管

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